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やきとりメニュー

やきとりの代表的なメニューと、使用される食材をまとめたページです。
誰もが知る定番メニューから、めったにお目にかかれないレアメニューまで余すことなく紹介いたします。
これを機に、食べたことのないメニューにチャレンジしてみてはいかが?

鶏肉

やきとりの部位

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鶏肉
番号部位名特徴
1もも肉肉質はやや固めだが、こくのある味。ネギマなどに使われる。
2むね肉脂肪が少なく、あっさりした味。
3ささみムネ肉の内側にある部位。笹の葉に形が似ているため、この名に。
4手羽羽根の部分。先、中、元と分かれ、ゼラチンや脂肪が多い部位。
5モモやムネ、クビの部分の皮を使ったもの。
6小肉骨ガラについた肉をすきとった肉。首部分の肉をとることが多い。

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鶏内臓
番号部位名特徴
1ハツ心臓。縦半分に切って、血抜きをしてから調理する。
2キモ肝臓。脂肪が多いものを白キモといい、美味。
3砂ぎもすなぶくろ、砂のう。コリッとした食感でくせが少ない。
4ムネ軟骨胸骨の先部分の軟骨。
5ヒザ軟骨鶏のヒザの部分の軟骨。
6ぼんじりしっぽに尖端にある肉。
7玉ひも鶏の卵管と体内にある卵。
8とさか鶏冠の部分。

やきとりのメニュー

メニュー名特徴
ねぎまモモ肉やムネ肉をネギと交互にはさんだもの。鶏ネギ、ハサミなどとも呼ばれる。塩、タレどちらでも。
つくね食感を楽しむため、軟骨を混ぜるなど、さまざまな工夫をこらすことができ、店の特色が一番出せるメニュー。形も小判や団子など、まちまち。
ささみさっぱりしているため、大葉や明太子、梅シソ、山葵などを加える店もある。塩焼きがメイン。
手羽先を切り落とした手羽先部分をつかうことが多い。塩焼きで味わう。
もも骨つきで焼くため、時間がかかる。香川県の骨付鳥、宮崎県ももも焼きなどの名物もある。
ネギマなどでつかった肉の残りの皮をつかう。襞に串刺す店がほとんどだが、拡げてつかう店も。愛媛県今治では鉄板で焼き、一風変わった味わいが楽しめる。
小肉スキミ、セセリ。首部分の肉をとると首小肉、首ツル、ネックなどという。よく動く場所の肉なので深みのある味だ。
はつハツとはハートの転訛。ココロ、ヤサキ(形状が矢の先に似ていることから)とも。塩、タレどちらでも。
きもレバ、レバーともいう。鮮度により、旨味が違い、刺身でだす店もある。好き嫌いの差がはげしいため、タレで味わうことが多い。
砂ぎもスナズリ、ズリともいう。鶏の内臓の中でも人気が高い。塩焼きが多い。
ムネ軟骨三角形の形からヤゲンとも呼ばれる。
ヒザ軟骨ヒザ部分の軟骨。
ぼんじりボンボチ、ペタ、トリゴンボ、テールともいう。
玉ひもチョウチンともいう。仕入れが大変なので、メニューに取り入れる店は限られる。
とさかカンムリともいう。出す店は余り多くない。

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鶏以外の鳥

やきとりのメニュー

メニュー名特徴
すずめ国内では、雀の狩猟期間が11月~2月と定められているため、この期間以外は冷凍品か輸入物となる。
うずら野鳥焼き用に養育されているものが多い。
あいがも濃厚で脂が強い。高級メニュー。
しゃも薩摩若しゃもなど。古来、闘鶏用に飼われていた鶏。
地鶏比内地鶏、名古屋コーチン、はかた地とりなど、地鶏や銘柄鶏をつかう店も多い。

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豚肉

やきとりの部位

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豚肉
番号部位名特徴
1かた肉肉質はやや粗く固めで、煮込みなどに向く。
2かたロース赤身の中に脂肪が粗くまじり、濃厚な味。
3ロースきめが細かく、ヒレと並んで最上の部位。
4ヒレもっともきめが細かくて柔らかく、脂肪が少ない部位。
5バラ赤身と脂肪が層になっていて、濃厚な味。スペアリブは骨に近い部分。
6もも肉脂肪が少なく、きめが細かい部位。

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豚内臓
番号部位名特徴
1ハツ心臓。やや固くて脂肪が少なく、独特の歯ざわりを持つ。
2レバー肝臓。ビタミンAを多く含み、栄養価の高い部位。
3ガツ胃。くせが少なく、食べやすい。
4ヒモ小腸。
5シロ大腸。やきとりにはこの部位がよくつかわれる。
6マメ腎臓。そら豆に形が似ていることからこの名がついた。
7タン舌。皮を除き、根元ほど柔らかい。
8カシラ顔の筋肉部分。頬肉やこめかみの肉をつかう。
9コブクロ子宮。若い雌豚のもの。

やきとりのメニュー

メニュー名特徴
豚バラバラ肉をつかう。豚精、正肉とも呼ばれる。塩、タレどちらでも。野菜焼きの場合、バラ肉で巻いて供することが多い。
カシラ歯ごたえとコクがあり、人気が高い。
ハツ心臓を小切りにしたもの。タレで焼かれることが多い。
タン牛よりもさっぱりしている。
レバー臭いが気になる人のためにタレ焼きが多い。
ガツ臭みが少なく、塩焼きでも食べる。
シロ小腸や大腸の串。串に刺す前に熱湯を駆ける。タレをつけて焼かれることが多い。
軟骨喉や食道部分の軟骨。こりこりした食感を楽しむ。
テッポー直腸のこと。
コブクロ柔らかく淡白な味わいで、脂肪が少ない。

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牛肉

やきとりの部位

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牛肉
番号部位名特徴
1かた肉やや固めで、脂肪の少ない赤身。
2リブロース霜降りになりやすい部位。肉の味わいを楽しめる。
3サーロインきめが細かくて柔らかく、ヒレと並んで最上の部位。
4ヒレもっともきめが細かくて大変柔らかく、脂肪が少ない部位。
5バラ赤身と脂肪が層になっていて、濃厚な味。ともばら部分は霜降りになりやすい。
6もも肉脂肪が少なく、きめが細かく柔らかい部位。
7すね肉筋が多く、固い。煮物に向く。
8ランプやわらかい赤身で味わい深い部位。

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牛内臓
番号部位名特徴
1ハツ心臓。やや固くて淡白。独特の歯ざわりを持つ。
2レバー肝臓。タンパク質、鉄、ビタミンA、B2を多く含み、栄養価の高い部位。
3ミノ第一の胃。肉厚でかたく、白っぽい。
4センマイ第三の胃。特有の歯ざわりがあり、ひだがある。
5ヒモ小腸。かたくて歯ごたえがある。
6シマチョウ大腸。ヒモに比べると厚くて太く、かたい。
7マメ腎臓。子牛のものが、やわらかくてくせがない。
8ハラミ横隔膜の筋肉部分。
9サガリ横隔膜の腰椎に接する部分。
10タン舌。脂肪が多く、肉質はかたい。

やきとりのメニュー

メニュー名特徴
カルビ牛バラ肉。一般的に牛肉は高級店や串焼き店でつかわれる。
ロース風味のある部位で、人気が高い。
ハラミ焼き肉用としてよくつかわれる。
サガリ適度に脂肪があり、やわらか。九州の屋台でよくつかわれる。
レバータレ焼きが多い。
タンほとんどの店が塩焼き。
ミノ焼肉屋や串焼き店でつかわれる。
ハツこりこりした食感を楽しむ。

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馬肉

やきとりのメニュー

メニュー名特徴
タン(舌)舌の部分をつかう。タングともいう。
ダルム(腸)腸の部分をつかう。豚で代用することもある。
せんぽこ(動脈)大動脈の部分をつかう。豚で代用することもある。こりこりした食感。
馬肉熊本では「馬串」ともいう。

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野菜

やきとりのメニュー

メニュー名特徴
ねぎ東京ネギの白い部分をつかう。形状からいかだともいう。
たまねぎ素焼き、または中心部にミンチをつめる。
なす素焼き、またはミンチをつめる。
ししとう素焼きで供されることが多い。
ピーマン素焼き、またはミンチをつめる。
ぎんなん銀杏の種からとり、串に刺して供される。
アスパラ素焼き、またはベーコンや豚バラで巻いて供される。
しいたけそのまま、焼いて供されることが多いが、裏にミンチをつけることもある。
しめじ素焼き、または鶏肉で挟んで供される。
えのきベーコンや豚バラで巻いて供される。
ポテトゆがいたジャガイモにベーコンなどを巻いたり挟んだりする。
トマトベーコンや豚バラで巻いて供される。

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魚介類

やきとりのメニュー

メニュー名特徴
いか塩焼き、または姿焼き。
エビ串に刺して供される。
ホタテ串に刺して供される。
マグロネギを挟んで、ねぎまとして供する店もある。
ししゃも一匹を串に刺して供される。

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